张文宏教授：蛋白质，是抗病毒的关键营养~

早在1838年，荷兰科学家格利特·马尔德就发现，有生命的东西离开蛋白质就不能生存，因此蛋白质一直被誉为“生命的基石”，是一切生命的物质基础。美国太空总署探测外星是否有生命存在就是探测星球上是否存在蛋白质的基本组成成分-氨基酸。

蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一。它由氨基酸线性排列构成，就像“一颗颗氨基酸的珠子串成了一条蛋白质项链”。

虽然随着生活水平提高，人们对动物性食物的消费量逐步增加，人均蛋白质摄入量已基本充足。但从饮食结构来看，摄入的优质蛋白质不足，而过多的肉类的食物摄入造成脂肪、胆固醇等过多，增加肥胖、高血压、高血脂等疾病风险。

一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%~94%，奶类中的为97%~98%，鸡蛋中的可达98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。

不过，植物蛋白中的大豆蛋白比较独特，属于优质蛋白。若直接吃黄豆、黑豆、青豆等豆类，蛋白质的消化率仅有60%，但加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上。

事实上，自然界中不存在PDCAAS=1的蛋白质食物，只有我们每个人在婴儿时吃的母乳（来源于人体）的PDCAAS=1。虽然自然界中没有PDCAAS=1的蛋白质食物，但是我们可以利用蛋白质相互补充的原理，利用大豆蛋白的优势，再添加小麦蛋白、豌豆蛋白，利用现代高科技工艺相互配备，生产出PDCAAS=1的顶级优质蛋白质食物。

印度一项涉及1226人的调查显示，缺乏蛋白质会引起各种健康问题。在身体成长的各个阶段，若蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害。

1. 儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；
2. 成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；
3. 老年人则可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。

研究显示，新冠病毒会损伤多种脏器细胞。一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关，蛋白质摄入情况的影响很大。

蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一，人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。

• 酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就精力充沛。
• 激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。

内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。