小编最近很爱喝小米粥，总觉得偶尔的胡吃海喝之后，喝一杯慢熬细煮、口感温和的小米粥十分舒适。那么，小米作为小米粥的主要食材，同时也是较为常见的主食之一，其实际营养价值又怎么样呢？它是一种营养丰富的食物吗？今天，小编就和各位读者们一起，来共同探索一下关于小米的营养小知识吧。
我们首先来一起看看小米的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》上文章《什么是小米？营养、益处与更多》中的内容，小米（Millet），又被称为粟米、谷子、或小黄米，其最早在新石器时代就被发现有被人类种植的痕迹，也一直以来都是非洲和亚洲地区最广泛种植的谷物之一；在近代，小米因其不含麸质和较为不错的营养价值，在西方国家也越来越受到欢迎。
根据美国农业部USDA所发布的数据，在每一杯（约为174克）煮熟的小米中，含有约为41克的碳水化合物，6克的蛋白质，2.2克的纤维，1.7克的脂肪，0.2克的糖分，以及约为207卡路里的热量。同时，在这样分量的小米中，还含有约为人体每日推荐摄入量DV 25%的磷元素，约为人体每日推荐摄入量DV 19%的镁元素，约为人体每日推荐摄入量DV 13%的钙元素，以及一定分量的维生素B1、维生素B3、维生素B6、锰、铜等一系列人体所需的维生素与矿物质。
该文指出，小米属于淀粉谷物，因此富含碳水化合物，但其脂肪含量较低，不含糖分，且其蛋白质含量与其他同类型的淀粉谷物相比较高；但该文也同时指出，煮熟后的小米GI值升糖指数为71，属于高升糖指数食物。
那么，除了基本的营养构成之外，小米有没有一些经过科学验证的健康益处呢？根据北美知名营养资讯网站《非常健康VerywellFit》上文章《小米的营养事实与健康益处》中的内容，小米中不含麸质，因此对于患有乳糜泻或对麸质敏感的人群来说是较为安全的饮食选择。
同时，该文指出，由于小米属于全谷物（whole grains），而根据发表于2018年关于全谷物的一项研究，在进行了有关于19种全谷物的分析后，研究者们发现全谷物与精致谷物相比，可以帮助降低人体内低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的总体水平达约1%-2%。此外，该文提出小米中含有一定分量的膳食纤维，虽然其不是谷物中纤维含量最高的（低于藜麦和大麦，但略高于糙米和白米），这使得小米被认为是较为优秀的天然膳食纤维来源，而美国心脏协会AHA和美国国家卫生署NIH都建议人们每日摄入足够的膳食纤维，已有研究证实摄入膳食纤维对于帮助人体促进消化、缓解便秘、改善血糖和血液胆固醇水平都有正向作用。
最后，该文还提到由于小米中具有分量不低的、具有抗氧化性质的酚类化合物，包括类黄酮和花青素等等，因此根据已有研究结论，小米对于帮助人体对抗氧化应激损伤、降低部分慢性疾病的患病风险也有一定帮助。
