动物内脏还含有丰富的动物蛋白质。蛋白质是帮助我们建造身体的主要营养素之一，其中动物蛋白质普遍质量更高，并且更好吸收。食用动物内脏就是我们获取动物蛋白质的有效途径之一。
首先，我们在这篇文章里把内脏定义为任何哺乳动物肚子里包含的可食用部位，包括肺、肝、心、肾、肠、胃等。很多人担心动物内脏可能包含有毒物质，其实不必。像肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，如果你购买的肉及内脏来源正规、经过了相关部门检验，并且养殖环境没有被污染，是不需要过于担心这个问题的。除了好吃以及不浪费食物以外，动物内脏还含有丰富的动物蛋白质。蛋白质是帮助我们建造身体的主要营养素之一，其中动物蛋白质普遍质量更高，并且更好吸收。食用动物内脏就是我们获取动物蛋白质的有效途径之一。不同的内脏所含的营养价值也不同。比如同样的重量的牛肝，它的蛋白质含量和牛肉类似，但脂肪含量却比牛肉少很多，还含有非常丰富的铁和维生素。另外，鸡心的蛋白质和脂肪含量比鸡肉稍微高一些，并且含有丰富的锌、叶酸。总的来说，内脏有它独特的营养价值，并且属于营养素密集度比较高的食物。
首先，并不是所有人都适合吃动物内脏。比如肝的维生素 A 含量非常高，但是孕妇就不适合吃，因为孕妇摄取过多的维生素 A 可能会增加胎儿畸形的几率。同时，内脏的嘌呤含量比较高，所以不建议痛风人群食用。此外，内脏的烹饪方法也很重要。例如油炸、卤味这类烹饪方式的油、盐含量就会高于单纯的煮、蒸好后再加入调料搅拌。大家吃之前一定要将内脏充分清洗干净，确定动物来源是安全的并且保证烹饪熟透。 
