关于吃，汪曾祺会做，也会写，当然更会吃。
二十世纪七十年代末，汪曾祺“赋闲”在家，心情苦闷，书画排遣之余，就是琢磨吃食。
凡事就怕认真。对于吃这件事而言，汪曾祺是很认真的，在他琢磨出油条塞肉回锅后，忍不住写信和老友朱德熙分享，并邀请他来吃。
1987年，他终于在散文《家常酒菜》中专门写出了这道“塞馅回锅油条”。
除了塞馅回锅油条外，汪曾祺还“发明”过菜谱所未记载的菜。有一年春节时，汪曾祺加了一道菜：新采未开伞的平蘑切成薄片，加大量蒜黄、瘦猪肉同炒。对这道菜，汪曾祺有一点沾沾自喜，因为“平蘑片炒蒜黄，各种菜谱皆未载”。据说汪曾祺老家高邮的一些饭馆有一桌“汪氏家宴”，是以汪曾祺饮食文章为食谱做出的“家宴”。我曾途径扬州，与高邮擦肩而过，汪氏家宴也未能如愿地吃到。也是在给友人的信中，汪曾祺表达了退休后想“搞一本《中国烹饪史》”的计划。然而，终究只是想法，未见他动笔。但他平时看书，很注意搜集这方面的材料，对各种食谱菜谱以及写饮食的文章尤其留意。你看他写“脍”，便知留意此类文字久矣。他写《切脍》《宋朝人的吃喝》等文章，靠的都是平时阅读的积累，要知道那个年代可是没有网络检索。1987年，汪曾祺去美国参加爱荷华写作计划，在给夫人施松卿的家书中，也常提到吃食。其中1987年9月4日的信，近乎一半都在说吃的东西，他不信“鸡据说怎么做也不好吃”的邪，告诉夫人要“做一次香酥鸡给留学生们尝尝”。在美国期间，汪曾祺和古华住一起，汪曾祺掌勺，古华负责洗菜刷碗。炊具不足，汪曾祺深感不便，在给施松卿的信中让施请人给他带“菜刀、擀面杖，一口小中国锅及铲子”。嗨，汪老头儿真讲究。他也有不讲究的时候，在广西参加文学笔会，他和贾平凹放着大酒店的饭不吃，跑到酒店外面吃老友面，三十年后贾平凹对此还记忆犹新。和林斤澜在四川乐山，其他作家都进了大馆子，他们却“钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花”。在另一封信中，汪曾祺也不忘给夫人汇报：昨天我已为留学生炒了一个鱼香肉丝。美国猪头、鸡都便宜，但不香，蔬菜肥白而味寡。大白菜煮不烂。鱼较贵。——你看，吃货汪曾祺，走到哪里对吃都这么认真。南朝鲜人的铺子为汪曾祺在美国掌勺提供了很大的便利，因为这里佐料很多，“甚至还有四川豆瓣酱和酱豆腐”。汪曾祺发现“豆腐比国内的好，白、细、嫩而不易碎。豆腐也是外国的好，真是怪事！”美国的豆腐真的深得他心。汪曾祺可谓豆腐行家，对豆腐也有深情，专门写过散文《豆腐》，还写过不短的诗歌《豆腐》。在晚年，汪曾祺的食道有一小静脉曲张，不能吃硬的食物，连苹果都要捣碎了才能吃。这也难不倒汪曾祺，他在《<旅食与文化>题记》中提及此事时写到：“幸好还有‘世界第一’的豆腐，我还是能捣鼓出一桌豆腐席来的，不怕！”话虽如此，但对汪曾祺来说无疑是一种煎熬，在写完此文后不到三个月，汪曾祺逝世。汪曾祺曾夸口说他什么都吃，于是遭到过两次捉弄。一次是因为香菜，汪曾祺原来是不吃香菜的，但海口已经夸下，只好咬牙吃了；之后他就开始吃香菜了。还有一次是不吃苦瓜的他，朋友请客只有凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤三个菜；从这顿饭开始，汪曾祺就吃苦瓜了。从吃香菜、苦瓜的经历，汪曾祺体会到了“有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了”，并进一步感悟到：一个人的口味要宽一点，杂一点，对事物如此，对文化也应该这样。其实，在此前，汪曾祺就有过这样的观点，将吃和文学联系起来，总结出其中的哲理，并写下了《吃食和文学》《揉面》等文章。当然，也有汪曾祺招架不住的，那就是鱼腥草的生鱼腥味。看他的文章，好像也仅仅是“招架不住”，还是照吃不误，所以他走在哪里都很习惯，走南闯北，上高原，去草原，都能尝鲜，吃一些未吃过的食物，听一些未听过的掌故。看汪曾祺的饮食文章，容易让人“对吃过的东西有所回味，对没吃过的有所向往”。昆明东月楼的锅贴乌鱼，虽只有几笔，却写得很馋人。此外，还有家常的酒菜，诸如干贝吊汤煮干丝，拌菠菜，扦瓜皮，芝麻酱拌腰片……他的许多文章，也常能引起乡思。汪曾祺的故乡高邮离我的故乡桐城不很远，许多食物的吃法、叫法都一样，豌豆叫庵豆，将“煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子们挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃”，仿佛又回到了少年时代。他写到的地瓜，也是少时我们在乡村常吃的食物，或做菜炒着吃，或做水果，撕掉皮，直接啃吃。他写螺蛳，提及螺蛳弓，句子一拐，直接拐到了“我在小说《戴车匠》里对螺蛳弓有较详细的描写”，于是只好把《戴车匠》翻出来重新看一遍。这也是一种阅读的乐趣，如吃美食。在《食豆饮水斋闲笔·红小豆》的最后，汪曾祺来了这么一句：我的儿子会做夹沙肉，每次都很成功。简直是神来之笔。到了一个新地方，汪曾祺最想逛的不是书店、不是百货公司，是菜市场，“看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒……”，这真是一种瘾。有一回，汪曾祺在菜市场买牛肉，遇到不会做牛肉的中年妇女，他于是“尽了一趟义务”，给她讲了一趟牛肉的做法，从清炖讲起，到红烧、咖喱牛肉……不知这位妇女是否会觉得眼前这个老人是哪个馆子的资深大厨。汪曾祺的家中常有客登门拜访，尤其年轻作家慕名而来，汪曾祺都要露一手，留客吃饭并喝几杯，此时的汪曾祺只是动几筷子，然后看着客人吃，偶尔抿几口酒。汪曾祺是喜欢做一点菜的，他觉得对于长期伏案的作家来说，做菜是一种调剂，是一种休息。汪曾祺给《学人谈吃》《吃的自由》等饮食书写过序，还动手编过《知味集》，这是一本作家谈吃的书，请汪曾祺来编，再合适不过了。
